原料：鲜蛏子肉250克，盐3克，清汤50克，花生油50克，韭菜50克，料酒l00克，香油5克。
做法：1：
1、蛏子肉在原汤中洗一遍，捞出控干水分。韭菜除去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭菜白和叶子劈开装盘。
2、炒锅中加入花生油，大火烧至八成热时将韭菜和蛏子肉下锅快速翻炒，再加入清汤、盐、料酒、味精和韭菜叶翻炒，淋上香油，转勺装盘即成。
注：蛏子肉不能上浆，要高温急火炒熟，菜肴脆嫩无汁无芡。
豆腐蛏子
主料：豆腐 200 克，蛏子 200 克
辅料：青红椒、葱、料酒、蒜、姜、白胡椒粉、糖、盐、酱油、清汤
1、炒锅放油，蒜片、姜片爆香，蛏子炒熟，加入料酒、豆腐块、葱花、一小碗清汤（或清水也可）；。
2、烧开焖会儿，将蛏子壳拣出，放盐、酱油、青红椒、葱花，调味。加入鸡精出锅。